Damıtma basit veya çok karmaşık olabilir-viski hareketsiz gibi.
Tahıllar pişirildikten sonra fermantasyon tamamlanır ve namlılaşmadan önce viski yapma işlemi damıtımda apeksine ulaşır. Damıtma birayı ruhlardan ayırır, aromaları ve lezzetleri yoğunlaştırır ve alkol içeriğini ahşap fıçılarla karşılaştırılabilir seviyelere yükseltir.
Viski fotoğrafları neredeyse her zaman bakırdan yapılmıştır, bu da ısıyı eşit olarak kolaylaştırır ve iletir. Dahası, bakır doğal olarak sıvıdaki kükürt bileşiklerini azaltır ve daha temiz bir viski ile sonuçlanır. Dışarıda paslanmaz çelikten yapılmış fotoğraflar bile genellikle bakır ile kaplıdır.
En basit haliyle, damıtma işlemi sadece bir kap, bir ısı kaynağı, buharı taşımak için bir boru ve buharı sıvıya döndüğünde toplamak için ikinci bir kap gerektirir. Ancak bugünün damıtıcıları çok daha karmaşık ekipman kullanıyor. Bugünün viski fotoğraflarının farklı kısımlarını ve nasıl çalıştıklarını anlamak, aynı malzemeler, maya ve fıçılarla yapılan viskilerin neden çok farklı bir tatma olabileceğini açıklamaya yardımcı olur.
Parti ve sürekli damıtma
Viski iki farklı şekilde damıtılır: parti ve sürekli. Toplu damıtma, ruhun en az iki kez ve bazen üç kez damıtıldığı pot fotoğrafları kullanır. Birincisi hala yıkama denir; İkincisi hala ruhtur.
Sürekli damıtma, adından da anlaşılacağı gibi, sıvının inmesi ve buharın yükselmesine izin vermek için aralıklara yerleştirilmiş delikli bakır plakalarla hala uzun bir sütunda gerçekleştiği için sıvının birinden diğerine aktarılmasını içermez. (Teknik olarak, bazı sütun fotoğrafları o kadar uzundur ki, iki veya üç ayrı kısa sütuna bölünmeleri gerekir, ancak süreç esasen aynıdır.) 19. yüzyıl mucit Aeneas Coffey'in adını taşıyan Coffey, Nikka'nın malt ve grain viski yapmak için hala kullandığı sürekli bir hala.
Hala kullanılandan bağımsız olarak, damıtma işlemi alkol ve bakır arasındaki teması, reflü oluşturan değişen derecelerde teşvik eder. Bu noktada, tatlar ve konjenerler adı verilen diğer bileşiklerle dolu buhar, hareketsiz duvarlara çarpar ve tekrar damıtma için sıvıya yoğunlaşır. Daha az reflü, daha ağır bileşiklerin hareketsizden akacağı anlamına gelirken, daha fazla reflü daha hafif bileşiklerle sonuçlanır.
Çok plileşik sürekli fotoğraflar reflüde pot fotoğraflarından daha verimlidir. Ancak pot hareketsizlerinin avantajı, ruhun kalitesinin ve lezzetinin aşağıdaki daha değişken olmasıdır.
Pot hala parçalar: darboğazlar, kaynar toplar, şerit kolları, açıklayıcılar
Bir tencerenin boyutu ve şekli, bitmiş ruhun kalitesi üzerinde hala büyük bir etkiye sahiptir. Daha büyük pot fotoğrafları reflüe daha yatkındır ve bu nedenle daha küçük tencere fotoğraflarından daha hafif ruhlar üretir; Ampul fotoğrafları da uzatılmış tencere fotoğraflarından daha hafiftir. Distillers ikinci (veya üçüncü) bir koşuda damıttıklarından, bir ruhun şekli hala bir lees'ten daha önemlidir ve iki fotoğraf genellikle kabaca aynı olmasına rağmen, LEE'ler hala biraz daha büyüktür.
Bir tencerenin boynu hala tencerenin dibinden yükselen ve buharı yukarı doğru yönlendiren kısım, reflü üzerinde de büyük bir etkiye sahiptir. Boyun düz taraflıysa, buhar yükseldikçe fazla reflü olmaz, bu nedenle hem ışık bileşikleri hem de ağır bileşenler akar. Fener boyunları (Glenquinche fotoğraflarındakiler gibi) reflü neden olabilir; Kaynar toplar da (Glenmorangie Stills'teki gibi) olabilir. Birkaç fotoğraf, ağır buharları toplayan ve onları yeniden indirim için tencereye geri boru alanının kollarında küçük kaplar vardır; Bunları Ardbeg ve Talisker Stills'te bulacaksınız.
Hala Cihazlar: Downcers, Bubblers, Doublers, Thumpers
Sütun hala bazen üst üste yığılmış bir dizi saksı olarak tanımlanır. Bu metafor canlı olsa da, mükemmel değil. Ancak sürekli damıtma temel prensibini yakalar: sıvı sürekli ısıtılır, buhara dönüşür, sonra geri akar, işlemi tekrar başlatır, vb. Buhar bir kondansatöre pompalanana kadar.
Her yüksek kolonda hala bir bakır plaka veya tepsi vardır. Downcomers, sıvının kolondan aşağı akmasına izin verirken, delikler buharın yükselmesine izin verir. Bazı sütun fotoğrafları, bakırın temas alanını arttırmak için üst tepsedeki deliklerde küçük kapaklara sahiptir, böylece reflü arttırır.
Çoğu yerde, buharlar tükendiğinde ve yoğunlaştığında bir sütunun çalışması hala yapılır. Ancak Amerikan viski için genellikle ekstra bir adım vardır: Ruh, alkolü daha da yoğunlaştırmak ve ruhun aromasını ve lezzetini geliştirmek için hala küçük bir sürekli tencereye (iki katlı) gönderilir. Ruh buhar aşamasında ikiye katlanırsa, küçük tencereye hala "Thumper" denir.
Bir viski içinde kondens ve alıcılar hala
Yeni ruh hareketsizden damıtıldığında, bir buhar durumundadır ve tekrar sıvıya çevirmek için bir kondenserden geçmelidir. Kondenser, soğuk bir su kovasına yerleştirilmiş bir bakır bobin olabilir - uygun bir şekilde adlandırılır - veya daha büyük olasılıkla daha büyük bir boruya sarılmış bir dizi küçük tüp, sürekli olarak içinden akan bir dizi küçük tüp. Sıvı formda bir kez, ruh namlelenecek kadar alıcıda toplanır.
Topu Kesme: Forehand, Forehand, Sahte, Backhand, Kalp
Alıcı ayrıca damıtmanın viski içinde yaşlanmaya uygun olmayan bölümünü toplamak için de kullanılır. Distilatın başlangıcına, metanol - etanolün ölümcül kuzeni içeren ön fraksiyon veya kafalar denir. Distilatın son kısmına alkolde daha düşük olan ve Fusel yağları gibi en ağır, en istenmeyen kuzenleri içeren kuyruklar veya kalp denir. Distilatın orta kısmı, namluya giren kalptir. Kafaların, kalplerin ve kuyrukların kesildiği farklı yollar nedeniyle, her viski farklı bir lezzet ve karaktere sahiptir. Bazı içki fabrikaları, bir dahaki sefere damıttıklarında yeniden seslenecek şekilde kafaları ve/veya kuyrukları bile toplayacak ve her faydalı lezzeti çıkaracak. Atık değil, istemiyorum.