Viski üretimi, damıtma en kritik olanlardan biri olan birkaç aşamayı içeren karmaşık bir süreçtir. Bu sürecin kalbi, alkolü püre diğer bileşenlerden ayırmak için tasarlanmış bir cihaz olan Viski hala. Viski fotoğraflarının nasıl çalıştığını anlamak, bu sevilen ruhun arkasındaki işçilik hakkında fikir verebilir.
Damıtmanın temelleri
Damıtma, karışımları kaynama noktalarındaki farklılıklara göre ayırmanın bir yöntemidir. Viski durumunda, amaç safsızlıkları kaldırırken alkol içeriğini konsantre etmektir. Bu, püre (fermente taneler ve su karışımı) ısıtılarak ve sıvı forma geriye yoğunlaşan alkol buharının toplanmasıyla elde edilir.
Viski fotoğraf türleri
İki ana viski fotoğraf türü vardır: tencere fotoğrafları ve sütun fotoğrafları.
1. Pot fotoğrafları:
- Tasarım: Tencere fotoğrafları, büyük bir tencereye (kazan) ve bir kondensere yol açan bir kuğu boynu veya lyne kolundan oluşan geleneksel seçimdir.
- İşlem: Püre tencerede ısıtılır ve alkolün buharlaşmasına neden olur. Bu buharlar kuğu boynuna ve kondansatöre giderler, burada soğutur ve sıvıya yoğunlaşırlar.
- Avantajlar: Pot fotoğrafları, daha fazla konjener (lezzet bileşikleri) tuttukları için daha fazla lezzet ve karakterle viski ürettiği bilinmektedir.
2. Sütun fotoğrafları:
- Tasarım: Sürekli veya Coffey fotoğrafları olarak da bilinen sütun fotoğrafları, birden fazla odaya veya plakaya bölünmüş uzun bir sütundan oluşur.
- İşlem: Buhar alttan enjekte edilirken, püre kolonun üstüne sürekli olarak beslenir. Püre inerken, ısıtılır ve alkol buharı yükselir ve her plakadan geçerken daha konsantre olur.
- Avantajlar: Sütun fotoğrafları daha verimlidir ve tahıl viski gibi daha yüksek alkol içeriği ruhları üretebilir.
Damıtma işlemi
Damıtma işlemi, istenen sonuca bağlı olarak tipik olarak hareketsiz iki veya üç çalışmayı içerir.
1. İlk çalıştırma (yıkama):
- Giriş: yaklaşık 7-8%alkol içeriği ile fermente püre (yıkama).
- Çıktı: Düşük şaraplar, yaklaşık 20-25} alkol içeriği olan bir sıvı.
- Amaç: Alkolün çoğunu püreden çıkarmak.
2. İkinci koşu (ruh hala):
- Giriş: Düşük şaraplar.
- Çıktı: Yeni Make Spirit, yaklaşık 60-70}%alkol içeriği ile.
- Amaç: Alkolü daha fazla konsantre etmek ve lezzeti hassaslaştırmak.
3. Üçüncü çalışma (isteğe bağlı):
- Giriş: Yeni Make Spirit.
- Çıktı: İsterseniz daha yüksek alkol içeriği ruhu.
- Amaç: Genellikle harmanlamada kullanılan daha yüksek kanıtlı bir ruh elde etmek.
Hala bir viski temel bileşenleri
1. Kazan:
- Fonksiyon: Alkolü buharlaştırmak için püreyi ısıtır.
- Malzeme: Tipik olarak mükemmel ısı iletkenliği ve safsızlıkları giderme yeteneği nedeniyle bakırdan yapılmıştır.
2. Swan Neck/Lyne kolu:
- Fonksiyon: Alkol buharını kazandan kondansatöre yönlendirir.
- Tasarım: açı ve uzunluk reflü (yoğunlaşan ve kazana geri dönen buhar miktarı) ve son ruhun karakterini etkileyebilir.
3. Kondenser:
- Fonksiyon: Alkol buharını soğutur ve sıvıya tekrar yoğunlaşmasına neden olur.
-Tipler: Solucan küvet kondenserleri (soğuk suya daldırılmış sarmal bakır boru) ve kabuk ve tüp kondenserleri (buhar soğuk su ile çevrili tüplerden geçer).
4. Termometre:
- Fonksiyon: Uygun damıtmayı sağlamak için hareketsizdeki sıcaklığı izler.
- Yerleştirme: Tipik olarak kazanın üstüne ve Lyne kolunun yakınında bulunur.
Damıtma sanatı
Damıtma bilimi iyi anlaşılmış olsa da, sanat, damıtıcının benzersiz ve yüksek kaliteli bir viski üretme sürecini kontrol etme ve manipüle etme yeteneğinde yatmaktadır. Hareketsizliğin şekli ve boyutu, damıtma hızı ve kesme noktaları (damıtıcı kafaları kalplere ve sonra kuyruklara toplamadan geçtiğinde) nihai ürünü belirlemede önemli bir rol oynar.
Sonuç olarak, viski fotoğrafları yüzyıllar boyunca rafine edilmiş sofistike araçlardır. Nasıl çalıştıklarını anlayarak, bu zamansız ruhu yaratmada yer alan beceri ve işçilik için daha derin bir takdir kazanırız.