Damıtım yapılandırmaları ve ürettikleri ruhlar
Söyledikçe, "Her şey bira ile başlar ve berrakla biter." Distillers yaratıcı bir gruptur ve genellikle damıtımların standart bir konfigürasyonla başladığını ve daha sonra operasyonel ihtiyaçlara veya tat tercihlerine göre değiştirdiğini görüyoruz. Evet, piyasada çok çeşitli ekipman var. Bununla birlikte, zamanın testini yapan ve şimdi birinci sınıf ruhlar üretmede zımba olan bazı damıtım konfigürasyonları var.
Bu hala tip fotoğraflar, harcanan bira, şarap veya biraz daha güçlü fermente tahıl burbon harcanan tahıl üretmek için kullanılır. Bu fermente edilmiş tahıllar tipik olarak hacim (ABV) tarafından% 7-11% alkol arasındadır. Tüm bu konfigürasyonlar, damıtıcının becerisi ile birlikte, harcanan tanelerin lezzetini belirler. Kullanılan taneler ayrılır ve son üründe kullanılır. Genellikle, birkaç damıtmadan harcanan tahıllar "yeni ruh" yaratmak için birbirine harmanlanır. Bu karışım namlulu. Kullanılan tahıllar ve kuyruklar güvenli bir şekilde atılır, bir sonraki damıtma için geri dönüştürülür veya tüketilmeyen ürünler için kullanılır.
Konfigürasyonlar ve Bileşenler: Aşağıdaki damıtma sistemlerinin tümü, tüm alkolü buhar olarak çıkarmak için harcanan taneleri ısıtan bir ısı kaynağına sahiptir. Hepsi alkol buharını bir sıvıya yoğunlaştırmak için bir kondenser kullanır.
Pot Still: Pot hala en eski yapılandırma türüdür. Pot fotoğrafları bir parti işlemidir ve genellikle tam malt Scotch viski, mezcal, brendi, karanlık rom ve İrlandalı viski demlemek için kullanılır. Örneğin, Scotch Viski için demleme ekipmanı, sahte tabanlı bir püre tun, fermantasyon tankları, düşük alkolün kaba başlangıç ayrılması için hala bir fermantasyon, hala düşük alkolün alkol içeriğini ruha yükseltmek için bir ruh ve bir ruh kasası içerir. Ruh kasası, damıtma işlemi sırasında ayrılan alkol fraksiyonlarını ayırmak için damıtıcı tarafından kullanılır: kafalar, kalp ve kuyruklar. Bu konfigürasyon ayrıca alkolü gaz fazından sıvı faza dönüştürmek için bir kondansatöre sahiptir. Tipik olarak, geleneksel Scotch viski, tıpkı bira endüstrisi gibi, Wort'u malttan filtreleyen bir tun olan "filtrelenmiş bir ruh" kullanır. Ruh yaklaşık 72 saat fermente edilir ve sonra damıtılır.
Klasik pot yıkama ve ruh fotoğrafları daha yavaştır ve sütun fotoğraflarından daha az verimli ayrılara sahiptir; Bununla birlikte, nihai ruha daha karmaşık bir konjener profili (lezzet bileşenleri) verirler. İlk pot yıkama damıtma işleminden sonra, son ruh tipik olarak% 25 ABV'dir. Ruh fotoğrafları, istenen lezzet ve aroma bileşiklerini daha da ayırmak ve nihai ruhu yaklaşık% 75 ABV'ye getirmek için kullanılır. Bu sistemin verimsizliğinin temel nedenleri, hareketsiz kalma süresi, artan enerji tüketimi ve çift damıtmanın neden olduğu yetersiz konjener ayrımıdır ve bu da toplam verimi azaltır. Bu sistemleri kullanan bira fabrikaları, her gün verimlilik için lezzeti feda eder.
Sürekli sütunlar: Adından da anlaşılacağı gibi, bu sütunlar sürekli olarak lees ile beslenecek ve iki aşamalı bir sütunun sonunda yüksek alkol ruhu üretmek için tasarlanmıştır. İki aşamalı sütun, damıtma işlemini güçlendirmek ve ruhu arındırmak için taze buhar kullanırken bir döngüde çalışır. Sürekli sütun, bir tencerede gördüğümüz LEES damıtma ve ruh damıtma işlemini hala bir seferde tamamlayarak çalışır. Sürekli fotoğraflar iki bölüme ayrılmıştır: alkolü kabaca beslenen tanelerden ayırmak için kullanılan striptizci (veya analizör) ve etanol ve diğer homologları ince bir şekilde ayırmak için kullanılan düzeltme bölümü. Hala aşağıdaki şekilde gösterildiği gibi bir dizi tepsiden oluşur. Buhar hareketsiz hareket ettikçe, her tepsi bağımsız bir küçük damıtma ünitesi olarak hareket eder ve alkol içeriğini sürekli olarak arttırır. Distiller, kondansatöre girmeden önce ruhun hangi tepsiyi çizildiğini ayarlayarak ürünün özelliklerini kontrol edebilir. Bu birimler yüksek çıkış ve yüksek alkol içeriğine sahiptir ve esas olarak votka ve cin gibi ürünler için nötr ruhlar üretmek için kullanılır. Geleneksel pot fotoğraflarıyla karşılaştırıldığında, bu fotoğraflar temizlik için daha az kesinti gerektirir. Tahıl tarafsız ruh endüstrisinin gerçek işgücüleridir.
Hibrit fotoğrafları: Hibrid pot hala tasarımı birçok zanaat bira fabrikası tarafından tercih ediliyor. Maksimum esneklik için hala tencerenin avantajlarını ve sütunu hala birleştirir. Tipik olarak, tüm fermente püre hareketsizdir; Buna "Tahıl hala" denir. Bu fotoğraflardaki sütunlar, alkol içeriğini artırarak sürekli sütunlarla aynı şekilde çalışır, ancak her plaka genellikle açılabilir veya kapatılabilir, bu da şarap üreticisinin az ya da çok konjenerleri ayırarak ruhun kalitesini kontrol etmesine izin verir.