Brendinin damıtılmasından önceki şekerleme işlemi, esas olarak hammaddelerdeki (üzüm gibi) şekeri alkole dönüştürür ve bu, şarap yapımının önemli adımlarından biridir. Bununla birlikte, brendi damıtma ekipmanının şekerleme işlemini nasıl gerçekleştirdiğine ilişkin belirli adımlar, ekipmana ve prosese bağlı olarak değişebilir. Genel anlamda şekerleme, damıtma ekipmanında doğrudan gerçekleştirilmez, damıtma öncesinde fermantasyon hazırlama aşamasında tamamlanır. Referansınız için sakkarifikasyon sürecinin bir özetini burada bulabilirsiniz:
Hammadde hazırlama: Hammadde olarak yüksek kaliteli üzümleri veya diğer meyveleri seçin, iyice temizleyin ve yabancı maddeleri giderin.
Kırma ve Presleme: Şekerin salınımını kolaylaştırmak için ham maddelerin küçük parçalara ayrılması ve daha sonra meyve suyunun elde edilmesi için preslenmesidir.
Şeker içeriğini ayarlayın: Meyve suyunun şeker içeriğini, genellikle uygun miktarda şeker ekleyerek gerektiği gibi ayarlayın.
Maya ekleyin: Fermantasyon sürecini başlatmak için meyve suyuna aktif kuru maya veya diğer maya türlerini ekleyin.
Sakkarifikasyon (fermantasyon öncesi hazırlık): Sakkarifikasyon genellikle doğrudan distilasyon ekipmanlarında yapılmasa da bu aşamada mayanın etkisiyle meyve suyundaki şekerler alkol ve karbondioksite dönüşmeye başlar. Bu, uygun sıcaklık ve pH koşullarının gerçekleştirilmesini gerektiren doğal bir biyokimyasal işlemdir.
Fermantasyon: Bir şekerleme periyodundan sonra (aslında fermantasyonla aynı anda gerçekleşir), meyve suyundaki şekerin çoğu alkole dönüştürülerek şarap veya diğer meyve şarapları oluşturulur.
Sonraki damıtma ekipmanını kullanma aşamasıdır:
Damıtma ekipmanının hazırlanması: Damıtma ekipmanının (damıtma kazanı, yoğunlaştırıcı ve toplayıcı dahil) temiz ve iyi durumda olduğundan emin olun.
Fermente şarabı veya diğer meyve şarabını bir damıtma şişesine dökün.
Isıtma ve Damıtma: Likördeki alkol moleküllerini gaza buharlaştırmak için damıtma kazanının ısıtılması. Bu gazlar daha sonra bir yoğunlaştırıcı vasıtasıyla bir sıvıya, yani brendiye dönüştürülür.
Toplama ve depolama: Damıtılmış brendi toplayın ve gerektiği gibi olgunlaştırın veya karıştırın.
Şekerleştirme işleminin spesifik ayrıntılarının, farklı demleme teknikleri ve ekipmanlarına bağlı olarak değişebileceği unutulmamalıdır. Bu nedenle, pratik kullanımda, daha doğru rehberlik için özel bira hazırlama yönergelerine başvurmanız veya profesyonel bira üreticilerine danışmanız önerilir.
Ek olarak, bazı materyaller şekerleştirme için doğrudan buharla ısıtmanın kullanımından bahsetse de, bu genellikle doğrudan damıtma ekipmanından ziyade özel şekerleme ekipmanında yapılır. Bu nedenle, bu yöntemi brendi damıtma ekipmanına uygularken, uygulanabilirliği ve güvenliğine dikkatli bir şekilde dikkat edilmelidir.